Straty witaminy C podczas obróbki kulinarnej

Napisany przez Joanna Kubat-Fronczak Artykuły 0 komentarzy Powrót

Słysząc hasła "odporność" i "witamina C" od razu na myśl przychodzą nam cytrusy jako jej źródło, tak pomocne w walce z chorobami w okresie zimowym. 🤧🍋 Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że również ziemniaki mogą dostarczyć nam dużo kwasu askorbinowego, a to przez fakt, że jemy ich w Polsce dość sporo. 🥔

Jednak to, ile wykorzystamy witaminy C z ziemniaków, zależy także od innych czynników, m.in. przechowywania i obróbki. 🧐 Długotrwałe leżakowanie powoduje stratę ok. 15% witaminy C miesięcznie. 📉 Młody ziemniak ma 3-krotnie więcej witaminy C niż stary. 😱 Ale to dopiero początek - reszty zniszczeń dokonujemy w naszej kuchni:

🥔 obieranie - straty ok. 6%,

🥔 krojenie - na frytki - straty ok. 9%, na chipsy czy kostki - 15%,

🥔 gotowanie - straty blisko 50%,

🥔 smażenie frytek i chipsów - straty ok. 90%.

Zatem, czy ziemniaki wspomogą naszą walkę z chorobami? 🤔 To zależy od rodzaju ziemniaków i od tego jak postępujemy z nimi w kuchni. 🤓

Twój komentarz